Eierdiät: Samstag (Woche 2)

Zutaten:

• 100 g Suppenhuhn
• 1 Ei
• 1/2 Zwiebel
• 1/4 Stangen Lauch
• 50 g Sellerie
• 75 g Möhren
• 1/2 Petersilienwurzeln
• 2 Pfefferkörner
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung:

1. Das Suppenhuhn in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken.
2. Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne von unten dunkel anbraten. Lauch, Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel waschen und die Hälfte in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln, Thymian, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zum Huhn geben. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
3. Das restliche Gemüse in der Zwischenzeit schälen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
4. Das Fleisch aus dem Topf herausnehmen und von den Knochen und der Haut lösen.
5. Das Huhn in kleine Stücke schneiden.
6. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen neuen Topf gießen, ungekochtes Gemüse zufügen und ca. 15 weitere Minuten kochen. 
7. Das Ei in einer Schüssel aufschlagen, zu der Hühnersuppe geben und mit einer Gabel gut umrühren.
8. Die Suppe abgedeckt ohne Hitze 5-6 Minuten ziehen lassen.
9. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch zufügen und mit Petersilie servieren.

Zutaten:

• 1 EL Olivenöl
• 2 Eier
• 150 g Kidneybohnen
• 2 Tomaten
• 1/2 Zwiebel
• 1/2 Paprika
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Salz

Zubereitung:

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
2. Zwiebeln fein hacken, Paprika in kleine Würfel schneiden und beides in das heiße Öl geben. Unter Rühren 5 Minuten anbraten.
3. Die Kidneybohnen gut waschen. Tomaten würfeln und gemeinsam mit Kidneybohnen, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz in die Pfanne geben. Alles für 10 Minuten köcheln lassen.
4. Anschließend mit einem Löffel 2 Löcher in die Masse machen und in jedes der Löcher jeweils ein Ei schlagen. Deckel auf die Pfanne und alles nochmal 5 Minuten kochen lassen.
5. Jeweils eine Portion mit dem Ei in der Mitte aus der Pfanne heben und auf einen Teller geben.