Porridge mit Spiegelei

Porridge ist und bleibt eines der gesündesten, nahrhaftesten und sättigendsten Gerichte – nicht nur  zum Frühstück. Dieses Porridge ist etwas ganz besonderes: Zusammen mit einem Spiegelei wird die Mahlzeit noch vollwertiger und noch gesünder. Das sowohl Haferflcoken als auch Eier ideal zum Abnehmen sind, ist dieses gericht auch für einen Diätplan bestens geeignet. 

Rezeptangaben für 2 Portionen

Zutaten:

  • 100 g Haferflocken
  • 20 g Kirschtomaten
  • 10 g gelber Kürbis
  • 15 g Paprika
  • 10 g Zucchini
  • 1 g Senfkörner
  • 5 g Ingwer
  • Ein paar Curryblätter
  • 25 ml Butterschmalz
  • 1 mittelgroßes Ei
  • Eine Prise Salz
  • 2 Gramm gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Haferflocken in einer Pfanne mit etwas Butter rösten, bis sie goldbraun sind.
  2. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  3. Das Gemüse in Würfel und die Tomaten in Hälften schneiden.
  4. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, das Gemüse und die Kirschtomaten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner und Curryblätter darin anrösten. Gehackten Ingwer hinzufügen.
  6. Die gerösteten Haferflocken in die Pfanne geben. Mit etwas Brühe aufgießen und kochen lassen. Mit Salz und Paprikapulver würzen.
  7. Sobald das Porridge eingedickt ist, das Gemüse dazugeben und mit einem Spiegelei servieren.

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