Veganer Linseneintopf zum Abnehmen

Wenn du auf der Suche nach einem gesunden, leckeren und sättigenden Rezept bist, das dir beim Abnehmen hilft, ist dieser vegane Linseneintopf genau das Richtige für dich!

In weniger als 30 Minuten zubereitet, kombiniert dieser Eintopf wertvolle pflanzliche Proteine mit nährstoffreichen Gemüsesorten und ist damit perfekt für eine ausgewogene Ernährung.

Egal, ob du eine schnelle Mahlzeit für den Alltag oder eine leichte Mahlzeit für den Abend suchst – dieser Eintopf ist die ideale Wahl.

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Warum dieser Eintopf beim Abnehmen hilft

Der vegane Linseneintopf ist ein echter Helfer beim Abnehmen, da er eine hohe Nährstoffdichte bei vergleichsweise wenig Kalorien bietet. Die roten Linsen sind reich an Proteinen und Ballaststoffen, die lange satt halten und den Blutzuckerspiegel stabilisieren.

Die Kombination aus Kartoffeln, Karotten und grünem Blattgemüse sorgt für eine Extraportion Vitamine und Mineralstoffe, die den Stoffwechsel ankurbeln.

Da er zudem wenig Fett enthält und die Linsen das Wasser aufsaugen, entsteht eine cremige, sättigende Konsistenz, die Heißhunger vorbeugt.

Zutaten und Alternativen

Zwiebeln und Sellerie – sorgen für die Geschmacksbasis dieses herzhaften Eintopfs. Sellerie kann durch Lauch ersetzt werden, wenn du ihn meiden möchtest.

Kartoffeln – Gelbe oder rote Kartoffeln machen den Eintopf besonders sättigend. Du kannst sie auch durch anderes herzhaftes Gemüse wie Süßkartoffeln oder Kürbis ersetzen.

Karotten und Pilze – Sie liefern zusätzliche Nährstoffe und Geschmack. Wenn du kein Fan davon bist, kannst du sie durch anderes Lieblingsgemüse wie Zucchini, grüne Bohnen, Pastinaken oder grüne Erbsen ersetzen.

Brühwürfel – Ich mag Go Bio Gemüsebrühwürfel, weil sie einen kräftigen Geschmack verleihen. Wenn du lieber Gemüsebrühe verwenden möchtest, ersetze die Hälfte des im Rezept angegebenen Wassers durch die gleiche Menge Brühe.

Getrocknete Kräuter – Ich liebe Salbei und Rosmarin, weil sie so herzhafte Winterkräuter sind, aber du kannst deine Lieblingskräuter verwenden. Frischer Thymian und Lorbeerblätter passen sehr gut zu diesem Eintopf.

Rote Linsen – Ich verwende getrocknete rote Linsen, da sie günstig und überall erhältlich sind. Wenn du lieber Linsen aus der Dose verwenden möchtest, gib sie stattdessen zusammen mit dem Brokkoli hinzu, da sie nicht lange kochen müssen.

Brokkoli und Blattgemüse – Hol dir deine Vitamine! Beide enthalten Vitamin C, Eisen und eine ganze Reihe anderer Nährstoffe.

Rezept: Veganer Linseneintopf zum Abnehmen

Zutaten (4 Portionen):

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 1 großer Stangensellerie, gewürfelt
• 2 mittelgroße Kartoffeln, in 2,5 cm Würfel geschnitten (ca. 500 g)
• 2 große Karotten, in Scheiben geschnitten
• 10 kleine braune Champignons, halbiert (optional)
• ½ EL getrockneter Salbei
• ½ EL getrockneter Rosmarin
• 1 Gemüsebrühwürfel
• 1 Liter Wasser
• 200 g ungekochte rote Linsen (vorzugsweise 2 Stunden eingeweicht)
• 300 g Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
• ½ EL Sojasoße
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. In einem großen Topf die Zwiebel in einer kleinen Menge Wasser bei mittlerer Hitze für 5 Minuten dünsten. Falls nötig, mehr Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
2. Sellerie, Kartoffeln, Karotten, Champignons (falls verwendet), Salbei, Rosmarin und Linsen in den Topf geben. Brühwürfel darüber bröseln, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Hitze reduzieren und abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Kartoffeln sollten weich sein.
4. Brokkoli hinzufügen und weitere 8-10 Minuten kochen, bis die Linsen zerfallen.
5. Bragg’s/Sojasoße, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Blattgrün unterrühren, bis es zusammengefallen ist.
6. In großen Schüsseln servieren, optional mit frischen Kräutern garnieren. Mit Brot oder Reis für eine herzhaftere Mahlzeit servieren.

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