Es ist Frühling und damit auch Spargelzeit. Bei vielen steht Spargel jetzt ganz oben auf der Speisekarte – und das zu Recht. Besonders beliebt ist Spargel in Form von Salat: leicht, frisch, aromatisch und perfekt für die ersten warmen Tage.
Ob mit grünem oder weißem Spargel, klassisch mit Vinaigrette oder kreativ mit Erdbeeren und Parmesan – Spargelsalat ist unglaublich vielseitig und dabei auch noch gesund. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie ein klassischer Spargelsalat zubereitet wird, warum Spargel so gut für dich ist und stelle dir meine fünf Lieblingsrezepte vor.
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Wie wird klassischer Spargelsalat zubereitet?
Die klassische Zubereitung von Spargelsalat ist einfach und schnell gemacht – perfekt für die Alltagsküche oder als raffinierte Beilage zum Grillen.
Für die klassische Variante wird weißer Spargel geschält, in Stücke geschnitten und in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker und Zitronensaft bissfest gegart. Nach dem Abkühlen mariniert man ihn in einer leichten Vinaigrette aus Weißweinessig, Öl, etwas Senf, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie. Optional lassen sich gekochte Eier, Schinken oder junge Kartoffeln hinzufügen – ganz nach Geschmack.
Grüner Spargel eignet sich ebenso gut und hat den Vorteil, dass er nicht geschält werden muss. Er wird nur an den Enden gekürzt und ebenfalls kurz gegart oder sogar gegrillt.
Warum ist Spargel gesund?
Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch ein echtes Gesundheitswunder. Er besteht zu rund 93 Prozent aus Wasser und ist dadurch besonders kalorienarm – ideal also für alle, die sich leicht und gesund ernähren wollen. Doch das grüne oder weiße Stangengemüse hat noch mehr zu bieten:
- Reich an Vitaminen: Vor allem Vitamin C, E und verschiedene B-Vitamine sind enthalten, die das Immunsystem stärken und den Stoffwechsel unterstützen.
- Folsäure-Lieferant: Besonders wichtig für Schwangere und Menschen mit erhöhtem Bedarf.
- Kalium und Asparaginsäure: Unterstützen die Nierenfunktion und wirken entwässernd.
- Ballaststoffe: Fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Einziger Wermutstropfen: Menschen mit Nierenproblemen oder Gicht sollten Spargel nur in Maßen genießen, da er den Harnsäurespiegel erhöhen kann.
Die 5 besten Spargelsalat-Rezepte
1. Grüner Spargelsalat mit Tomaten und Parmesan
Ein mediterraner Klassiker: Grüner Spargel wird mit Kirschtomaten, Parmesan und einer Zitronenvinaigrette kombiniert – ideal für warme Tage und perfekt als Vorspeise oder leichtes Abendessen.
2. Klassischer Spargelsalat mit Ei und Kräutern
Hier zeigt sich der Klassiker von seiner besten Seite: Weißer Spargel trifft auf hartgekochtes Ei, feine Kräuter und ein mildes Dressing – unkompliziert und herrlich aromatisch.
3. Erdbeer-Spargelsalat – fruchtig und frisch
Ein echter Frühlingshit: Die süßen Erdbeeren harmonieren perfekt mit dem leicht nussigen Geschmack des grünen Spargels. Dazu kommt ein Honig-Senf-Dressing – fertig ist ein schneller, überraschender Salat.
4. Spargelsalat mit Schinken und Ei
Herzhaft und sättigend: In diesem Rezept wird der Salat mit würzigem Schinken und Eiern ergänzt – ideal als Hauptgericht oder für das nächste Picknick.
5. Italienischer Spargelsalat mit Rucola und Mozzarella
Für alle, die es mediterran mögen: Weißer Spargel, Rucola, Mozzarella und ein Hauch Balsamico sorgen für italienisches Flair auf dem Teller.