Selbstgemachtes Low Carb Vanille-Eis ohne Zucker

Wer abnehmen will oder sich kohlenhydratarm ernäht, hat es im Sommer schwer. Denn die meisten Eissorten stecken voller Zucker und Kalorien. Doch es gibt Möglichkeiten, leckeres Eis ganz ohne Kohlenhydrate und Zucker selbst zu machen.

Heute stelle ich dir ein Rezept für ein Low Carb Vanille-Eis vor, das nicht nur zuckerfrei ist, sondern auch beim Abnehmen unterstützen kann. Das Eis lässt sich sowohl mit als auch ohne Eismaschine herstellen.

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Zutaten für Low Carb Vanille Eis

Das folgende Rezept ergibt etwa 7 Portionen (je ca. 120 ml Eis, insgesamt rund 840 ml):

240 g Hüttenkäse
60 ml Mandelmilch (ungesüßt)
100 g kalorienfreier Süßstoff
30-45 ml Vanilleextrakt (oder Vanillemark aus 1–2 Schoten)
360 ml Schlagsahne
optional: 15 ml pflanzliches Glycerin

Zubereitung mit Eismaschine

Hüttenkäse und Mandelmilch in einem Mixer glatt pürieren. Dieser Schritt ist wichtig, damit später keine Stückchen im Eis zurückbleiben.
Den Süßstoff, den Vanilleextrakt, die Schlagsahne und optional das pflanzliche Glycerin hinzufügen. Alles erneut kräftig mixen, bis die Masse schön homogen und glatt ist.
Die Mischung in die Eismaschine füllen und nach Herstelleranweisung für etwa 25 Minuten gefrieren lassen, bis eine softeisähnliche Konsistenz erreicht ist.
Wer ein festeres Eis möchte, kann die fertige Masse anschließend in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und für 1–2 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Vor dem Servieren eventuell kurz antauen lassen.

Zubereitung ohne Eismaschine

Falls du keine Eismaschine hast, gibt es zwei einfache Alternativen:

Methode 1: Eiswürfel-Trick

Die Eismasse wie oben beschrieben pürieren.
Die Mischung in Eiswürfelformen füllen und etwa 2 Stunden tiefkühlen.
Die gefrorenen Eiswürfel anschließend in einem leistungsstarken Mixer mit etwas zusätzlicher Mandelmilch oder Sahne cremig pürieren.

Methode 2: Flacher Behälter

Die fertige Eismischung in einen flachen Behälter geben.
Für 2-3 Stunden einfrieren.
Während des Gefrierens alle 30-45 Minuten kräftig umrühren, um die Bildung großer Eiskristalle zu vermeiden.
Zum Servieren kurz antauen lassen.

Nährwerte (pro Portion, ca. 120 ml)

Energie: ca. 202 kcal
Kohlenhydrate: 3 g
Eiweiß: 4 g
Fett: 21 g

Tipps und Variationen

Protein erhöhen: Hüttenkäse sorgt nicht nur für eine cremige Konsistenz, sondern liefert auch zusätzliches Eiweiß. Wer den Geschmack nicht mag, kann ihn durch 120 ml Sahne plus 120 ml Mandelmilch ersetzen.
Milchfrei: Statt Hüttenkäse eignen sich 240 ml Kokoscreme oder eine Mischung aus Cashew- und Mandelmilch. Der Geschmack wird dann allerdings leicht kokoslastig.
Süßungsmittel: Erythrit, Allulose oder eine Mischung daraus eignen sich besonders gut. Stevia kann ebenfalls verwendet werden, sollte jedoch sparsam dosiert werden, um Nachgeschmack zu vermeiden.
Glycerin: Pflanzliches Glycerin verhindert, dass das Eis steinhart gefriert. Wer darauf verzichtet, sollte das Eis vor dem Portionieren ein paar Minuten antauen lassen.
Kalorien reduzieren: Wer Kalorien sparen möchte, kann einen Teil der Sahne durch Mandelmilch ersetzen, ohne dass das Eis wesentlich an Geschmack verliert.
Geschmack variieren: Das Rezept lässt sich leicht anpassen – zum Beispiel mit Minzextrakt, zuckerfreien Schokoladenstückchen, frischen Beeren oder zuckerfreiem Sirup.

Dieses Low Carb Vanille Eis liefert herrlichen Vanillegeschmack, ohne die Kohlenhydrat- oder Kalorienbilanz zu sprengen. Besonders der höhere Eiweißgehalt durch Hüttenkäse macht es zu einer tollen Option für alle, die beim Abnehmen nicht auf Genuss verzichten wollen.