Low Carb Quarkauflauf: Proteinreich und kalorienarm

Suchst du nach einem kohlenhydratarmen Nachtisch, der dich beim Abnehmen unterstützt? Dann ist dieser Low Carb Quarkauflauf genau das Richtige!

Er steckt voller Eiweiß, hält dich lange satt und kommt ohne Zuckerbomben aus. Stattdessen sorgen saftige Beeren, Vanille und ein Hauch Zimt für leckeren Geschmack.

Perfekt als Frühstück, Snack oder gesunder Nachtisch – und in wenigen Minuten vorbereitet.

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Rezept: Low Carb Quarkauflauf

Zutaten (für 4 Portionen)

Grundrezept

500 g Magerquark
150 g griechischer Joghurt 0,2 % Fett (oder Skyr)
2 Eier (Größe M)
2 EL pflanzliches Proteinpulver (z. B. Vanille‐Whey oder Erbsenprotein)
3 EL Leinsamen geschrotet
1 EL Chia‑Samen
2 EL Vollkornmandelmehl (oder gemahlene Mandeln)

Süße & Aroma

3 EL Erythrit (oder Xylit)
1 TL gemahlene Bourbon‑Vanille (oder 1 Päckchen echtes Vanillepulver)
1 TL Zimt (optional)

Frucht‑Topping (optional)

100 g Beerenmix (frisch oder tiefgekühlt, z. B. Heidelbeeren, Himbeeren)
1 TL Zimt oder 1 Spritzer Zitrone

Zubereitung – Schritt für Schritt

Backofen vorheizen auf 170 °C Ober‑/Unterhitze (oder 150 °C Umluft).
In einer Rührschüssel Quark, Joghurt, Eier, Erythrit, Vanille und optional Zimt gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Proteinpulver, Leinsamen, Chia und Mandelmehl zugeben und zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Eine passende Auflaufform (ca. 20×15 cm) leicht einfetten (z. B. mit Kokosöl) oder mit Backpapier auslegen.
Die Teigmasse in die Form füllen, glattstreichen.
Frucht‑Topping: Die Beeren verteilen und leicht in den Teig drücken – so gibt’s saftige Fruchteinschüsse.
Backen: Ca. 35-45 Minuten gold‑braun backen, bis der Auflauf in der Mitte leicht wackelt, oben aber fest ist.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann in 4 gleich große Portionen schneiden.

Nährwerte je Portion (ca. Schätzung)

Nährwert	Menge pro Portion
Kalorien	ca. 210 kcal
Kohlenhydrate	8-10 g
Eiweiß	22-25 g
Fett	6-8 g
Ballaststoffe	4-6 g

(Werte können je nach Produkten leicht variieren.)

Variationsideen & Tipps

Extra Crunch: Noch 1 EL gehackte Mandeln oder Walnussstückchen vor dem Backen darüber streuen.
Fruchtvariation: Anstelle der Beeren passen auch Apfelstückchen mit Zimt oder Zwetschgen sehr gut.
Vegane alternative: Magerquark durch Soja‑Skyr ersetzen, Eier weglassen und stattdessen 3 EL geschrotete Leinsamen mit 9 EL Wasser quellen lassen (als Eiersatz).
Süß-Variante: Für Schoko-Liebhaber: 1 EL ungesüßtes Kakaopulver einrühren + Schokotropfen obenauf.
Koffein-Kick: Mit etwas löslichem Espresso‑Pulver im Teig wird er geschmacksintensiv und belebend!