Herbstliches Kürbis-Curry zum Abnehmen

Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit, um Kürbis in all seinen Facetten zu genießen. Dieses herzhafte Kürbis-Curry vereint den köstlichen Geschmack von Hokkaido-Kürbis mit nahrhaftem Gemüse und exotischer Kokosmilch.

Mit weniger Kalorien als viele herkömmliche Currys und ohne auf Geschmack zu verzichten, ist dieses Gericht perfekt für alle, die abnehmen und gleichzeitig gesund und zufrieden essen möchten.

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Warum Kürbis zum Abnehmen?

Kürbis ist ein hervorragendes Gemüse für eine kalorienbewusste Ernährung: Mit nur etwa 26 kcal pro 100 g ist er kalorienarm, dabei aber reich an Ballaststoffen und Wasser, was für langanhaltende Sättigung sorgt.

Diese Kombination hilft, Heißhunger zu vermeiden und Portionen im Griff zu behalten. Neben seiner sättigenden Wirkung punktet Kürbis mit wichtigen Nährstoffen wie Beta-Carotin, das unser Körper in Vitamin A umwandelt und das Immunsystem stärkt – ideal für die Herbstsaison. Auch Kalium ist enthalten, was den Wasserhaushalt reguliert und die Muskelfunktion unterstützt, besonders wichtig bei sportlicher Aktivität.

Der süßliche Geschmack von Kürbis kann sogar das Verlangen nach Zucker reduzieren, was die Abnahme zusätzlich unterstützt. Dank seiner Vielseitigkeit passt Kürbis in herzhafte und süße Gerichte, was Abwechslung auf den Teller bringt und langfristig hilft, die Ernährung gesund zu gestalten.

Rezept: Herbstliches Kürbis-Curry mit Kokosmilch und Gemüse

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 300 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zucchini
  • 100 g Babyspinat
  • 200 ml leichte Kokosmilch
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Zimt
  • 1 TL Kokosöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Gemüses:

• Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden).

• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Paprika und Zucchini in kleine Stücke schneiden.

2. Kürbis und Zwiebeln anbraten:

• Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten, bis es aromatisch duftet.

• Kürbiswürfel und Paprika dazugeben und alles für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

3. Curry zubereiten:

• Currypulver, Kurkuma und eine Prise Zimt hinzugeben und das Gemüse gut umrühren, sodass die Gewürze sich gut verteilen.

• Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und alles auf mittlerer Hitze für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

4. Spinat und Zucchini hinzufügen:

• Zucchini und Babyspinat in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Zucchini weich, aber noch bissfest ist.

5. Abschmecken und Servieren:

• Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen. Für einen zusätzlichen Frischekick kann etwas Limettensaft darüber geträufelt werden.

Tipps um das Rezept kalorienarm zu halten

  • Leichte Kokosmilch verwenden: Normale Kokosmilch ist zwar cremiger, aber auch kalorienreicher. Die leichte Variante spart viele Kalorien, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
  • Kombination mit Vollkornreis oder Blumenkohlreis: Wenn du das Curry mit etwas mehr Volumen genießen möchtest, bietet sich eine kleine Portion Vollkornreis oder Blumenkohlreis an.
  • Kein Extra-Öl für Cremigkeit nötig: Der Kürbis und die leichte Kokosmilch geben bereits eine angenehme Cremigkeit, sodass das Curry auch ohne viel Fett sämig wird.

Fazit

Dieses Kürbis-Curry ist nicht nur kalorienarm, sondern dank der vielen Ballaststoffe auch sättigend.

Die Gewürze fördern den Stoffwechsel und verleihen dem Curry eine herbstlich-warme Note. Perfekt, um gesund und genussvoll durch die kalte Jahreszeit zu kommen.

Mit diesem herbstlichen Kürbis-Curry kannst du die kalorienreiche Herbstküche bewusst umgehen, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Es ist ein unkompliziertes, aromatisches Gericht, das perfekt für den schnellen Feierabend ist. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

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